Alimentation Espagnole

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jeudi 5 décembre 2013

CROQUETAS AU JAMBON

Ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 150 g de fromage râpé au choix
  • 4 tranches de jambon Serrano coupé en fines lanières
  • 2 oeufs
  • 1/2 verre de lait
  • 100 g de chapelure
  • 1 L d'huile à friture ou de tournesol
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Préparer une béchamel très ferme, y ajouter le fromage et le jambon.
  2. Placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  3. Préparer la panure en mélangeant les œufs et le ½ verre de lait dans un récipient. Verser une bonne quantité de chapelure dans un autre récipient.
  4. Sortir la préparation du frais, confectionner des boulettes et tremper les d’abord dans la préparation lait+œufs, puis dans la chapelure.
  5. Plonger les croquettes dans l’huile bouillante et les faire dorer.

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TORTILLA

Ingrédients :

  • 8 œufs
  • 5 pommes de terre
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines. Faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les pommes de terre. Faire cuire une dizaine de minutes sur feu doux, puis ajouter l’oignon haché ; laisser cuire.
  2. Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un récipient avec le sel.
  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites les ajouter aux œufs battus, bien mélanger.
  4. Verser le tout dans la poêle, dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile d’olive, cuire avec un couvercle et surveiller la cuisson, lorsqu’elle commence à dorer la retourner sur une assiette, puis transvaser délicatement, la tortilla dans la poêle.
  5. Laisser cuire l’autre face ; A déguster chaude ou froide.

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CREVETTES A L AIL A L ESPSAGNOLE

Ingrédients :

  • 600 g de crevettes décortiquées
  • 1 tête d’ail
  • Piments rouges séchés
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire chauffer une poêle avec une bonne quantité d’huile d’olive, y faire revenir l’ail, les piments et le sel, égoutter et réserver.
  2. Faire revenir les crevettes dans la même poêle, dorer sur toutes les faces en remuant, puis ajouter l’ail et le piment, poursuivre la cuisson quelques minutes.
  3. Servir parsemé de persil frais.2013/12/05/CREVETTES-A-L-AIL-A-L-ESPSAGNOLE

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lundi 2 décembre 2013

GASPACHO DE SEVILLE

Ingrédients :

  • 900 g de tomates très mûres
  • 2 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 200 g de mie de pain
  • 1 oignon
  • gousse d’ail
  • basilic frais
  • 10 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 10 cl de vinaigre Xérès
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Emonder les tomates, en les plongeant une minute dans une casserole d'eau bouillante.
  2. Retirer ensuite la peau des tomates, les couper en morceaux, et enlever les pépins.
  3. Couper les poivrons et enlever les pépins. Eplucher les concombres, et les couper en dés de taille moyenne. Hacher le basilic, l'ail et l'oignon.
  4. Mettre tous ces légumes dans un saladier ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et mélanger. Salez et poivrer, et laisser reposer au frigo pendant toute une nuit.
  5. Dans un bol de mixer, émietter la mie de pain, rajouter le le vinaigre de Xérès, et verser tous les légumes avec leur jus.
  6. Mixer le tout, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène, il faut que votre Gaspacho devienne crémeux.
  7. Verser le mélange dans une soupière, et assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre et quelques gouttes de Tabasco.
  8. Placer votre soupe au frigo pour refroidir environ 1h30.

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POULPE A LA GALLICIENNE OU GALLEGO

Ingrédients :

  • 1 kg de poulpes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • Paprika
  • 25 cl d’huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  1. Plongez le poulpe dans une grande casserole d’eau bouillante avec l’oignon coupé en 2. Il doit cuire au moins 1h30, vérifier la cuisson.
  2. Pendant ce temps préparer la sauce en versant l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, le persil et le paprika.
  3. Lorsque les poulpes ont cuits, les couper en tronçons d’environ 2cm, servir avec des pommes de terre bouillies, napper de sauce et parsemer de fleur de sel.

PATATAS BRAVAS

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 tomates mûres
  • 10 cl d’eau
  • 1 c à soupe de vinaigre ou de vin
  • Sel, poivre, piment en poudre
  • 1 c à café de paprika

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans une casserole d’eau environ 10 min, les égoutter et les placer dans un plat allant au four.
  2. Verser la moitié de l’huile sur les pommes de terre, saler, poivrer et enfourner (th 7 ou 220° c), pendant 20 à 30 minutes.
  3. Pendant de temps, préparer la sauce en faisant revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive, y ajouter le paprika et le piment. Bien mélanger et ajouter les tomates coupées en dés, l’eau et le vin ou vinaigre. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, la sauce soit réduire et s’épaissir.
  4. Passer au mixer, rectifier l’assaisonnement si besoin , la sauce doit être relevée.
  5. Napper les pommes de terre et server.

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RISOTTO ESPAGNOL

Ingrédients :

  • 150 g de riz rond (bomba)
  • 50 ml vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • environ 100g de chorizo
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 2 tomates
  • 2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :

  1. Emincer finement les oignons, les tomates, le poivron et le chorizo.
  2. Dans une poêle, faites revenir les petits morceaux de chorizo dans un peu d'huile pendant environ 5 minutes et réserver.
  3. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites revenir poivrons, oignons et tomates pendant 5minutes.
  4. Mettre le riz et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Verser le vin blanc, laisser absorber puis verser louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption.
  6. Ajouter alors au riz les morceaux de chorizo et parsemer de parmesan.
  7. Server le tout bien chaud!

Riz à l’espagnole

Ingrédients :

  • 250 g de riz bomba (rond)
  • 4 blancs de poulet ou 4 morceaux de lapin
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 150 de petits pois
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café d'épices pour paella
  • 1 petite boîte de pois chiche (facultatif)
  • Poivre
  • Quelques moules pour la déco

Préparation :

  1. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  2. Lavez le poivron, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, coupez le en dés. Taillez les blancs de poulet en dés réguliers.
  3. Faites chauffer l'huile, faites-y fondre l'oignon, le poivron et l'ail pendant 2 mn.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon. Faites ouvrir les moules.
  5. Ajoutez le poulet dans la sauteuse et laissez-le blondir légèrement. Saupoudrez avec les épices, mélangez, versez le riz et remuez. Laissez chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez alors avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.
  6. Ajoutez les crevettes, les petits pois, et les pois chiche. Laissez cuire encore 10 mn à feux doux et à couvert.
  7. Ajouter les moules ouvertes.
  8. Laissez reposer 5 mn avant de servir.

Paëlla marinière

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g de riz extra Bayo pour paella
  • 1 oignon blanc + aïl en gousses
  • 12 langoustines crues
  • 12 petits encornets et 2 belles seiches
  • 8 crevettes bouquet
  • 8 moules crues
  • 8 coques crues
  • 50 cl d’eau
  • 1 litre de bouillon de poissons
  • 1 pincée de Safran
  • Huile d’olive
  • Piment
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Peler et hacher l’oignon au couteau. Eplucher l’aïl.
  2. Gratter les moules, les rincer ainsi que les coquillages, (laisser tremper les coques quelques instant dans l’eau froide pour éliminer le sable)
  3. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, y ajouter le safran.
  4. Faire chauffer une poële à paëlla, à feu moyen, y faire revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.
  5. Faire revenir les encornets et les seiches coupés en morceaux. Faire revenir les langoustines et les crevettes. Faire ouvrir les coquillages. Retirer le tout de la poêle.
  6. Remettre un peu d’huile dans la poêle, ajouter le riz extra et mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer et ajouter le piment. Laisser cuire une quinzaine de minutes en rajoutant du bouillon et de l’eau en cours de cuisson si le riz absorbe tout. Remettre tous les ingrédients dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir.
  8. Servir avec du citron.

lundi 4 novembre 2013

Nougat glacé au MIEL D'ACACIA

Nougat glacé au MIEL D'ACACIA

Ingrédients

  • 375 g de crème fleurette
  • 4 blancs d’œufs
  • 65 g de sucre semoule
  • 1 c. à café de sucre semoule pour les blancs d’œufs
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 25 g de MIEL D'ACACIA
  • 65 g d'amandes hachées
  • 100 g de fruits confits hachés
  • 1 dl de liqueur d'orange

Préparation

  1. Faire griller les amandes.
  2. Faire mariner les fruits confits dans la liqueur d'orange.
  3. Faire cuire le sucre et l'eau pendant 4 min, ajouter le miel et donner un bouillon.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Battre les blancs d’œufs en neige, ajoutez-y le sucre. Puis le sirop en le versant au ras du bol et en fouettant à petite vitesse pendant 10 min environ, jusqu'à refroidissement.
  6. Monter la crème en Chantilly. Mélanger délicatement, fruits, amandes et Chantilly à l'appareil.
  7. Mettre au congélateur durant une nuit.

Bouchées de figues au chèvre et MIEL DE LAVANDE

Ingrédients

   1 fromage de chèvre frais
   8 figues fraîches
   1 poignée de pignons de pin
   1 c. à café de MIEL DE LAVANDE liquide
   1 pincée de graines de lavande fraîches
   4 branches de romarin

Préparation

Préchauffez votre four th.6/180°C

Entaillez chaque figue en formant une croix. 2013/11/04/Bouchées-de-figues-au-chèvre-et-MIEL DE LAVANDE Déposez une cuillère à café de chèvre frais au centre de chaque figue, répartissez dessus des pignons de pin, le MIEL DE LAVANDE saupoudrez de quelques graines de lavande et piquez au sommet une petite branche de romarin frais.

Placez les figues dans un plat à rôtir et enfournez sous le grill pendant 5 minutes.

Crumble de pêches miel de bruyère

Ingrédients :

   100 g de farine
   100 g de sucre
   100 g de beurre froid
   6 pêches blanches bien mûres
   6 cuillères à café de http://www.alimentation-espagnole.com/m-96-miel-de-bruyere.html

Préparation :

Mixez par à coups la farine, le sucre et le beurre pour obtenir un sable qui sera la pâte du dessus.

Pelez les pêches et coupez-les en gros morceaux. Répartissez-les au fond d’un plat ou dans des petits ramequins individuels. Versez dessus le http://www.alimentation-espagnole.com/c-39-miel-de-bruyere.html un peu liquide.

Parsemez de pâte à crumble et enfournez pour 20 min de cuisson à 180-200°C, jusqu’à ce que la pâte du dessus soit un peu rousse.

Cake au citron, MIEL DE CHATAIGNIER et pavot

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de MIEL DE CHATAIGNIER
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de beurre fond
  • 1 citron non traité pour le zeste et le jus
  • 1 c. à soupe de graines de pavot

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs puis ajouter le MIEL DE CHATAIGNIER et continuer de bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite la farine, la levure puis le beurre fondu.
  4. Râper très fin le zeste de citron et le presser pour récupérer le jus, rajouter le tout ainsi que les graines de pavot à la pâte.
  5. Verser dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone et enfourner pendant 40 minutes.

Tarte aux pommes caramélisées au MIEL DE POMMIER à l'ancienne

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 grosses et belles pommes
  • 2 cuillères à soupe de MIEL DE POMMIER
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 25 g de beurre demi-sel

Préparation :

  1. Peler toutes les pommes puis en couper 3 en petits carrés. Couper les 2 autres en fins quartiers (pour les mettre sur le dessus). Allumer votre four à 200°C.
  2. Mettre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes coupées en carré. Faire cuire 2-3 minutes en mélangeant souvent et en ajoutant en même temps la cassonade en la saupoudrant sur les pommes. Elles vont alors prendre une couleur dorée. Ajouter le miel. Les laisser fondre en mettant un couvercle pendant 5 minutes dessus.
  3. Une fois fondues, enlever les pommes de la poêle. Garder la poêle sans la laver. Mettre dans un saladier et les écraser pour faire la compote dufond de tarte. Réserver
  4. Ajouter un peu de beurre demi-sel dans la poêle. Y placer délicatement les quartiers fins des 2 pommes. Saupoudrez des 2 cuillères à soupe de cassonade puis de MIEL DE POMMIER. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant délicatement jusqu'à ce que les pommes deviennent dorées et caramélisent (ne pas hésiter à ajouter du beurre).
  5. Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Mettre la compote dessus. Ajouter les quartiers de pommes. Replier les bords de la tarte autour.
  6. Mettre au four pendant 15 minutes tout en surveillant que cela ne brûle pas.

Chèvre chaud au MIEL DE THYM et tomates confites

Ingrédients

  • 4 crottins de chèvre chavignol ou autre
  • 4 tranches de pain de campagne aux noix
  • 1 c. à soupe de MIEL DE THYM
  • 4 petites branches tendres de thym
  • quelques tomates confites
  • sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four th.6 (180°C)
  2. Déposer le crottin de chèvre légèrement salé et poivré sur le pain de noix
  3. Ajouté une cuillère de miel de thym sur chaque tartine
  4. Passer 10 minutes au four
  5. Quand le chèvre s’affaisse, sortez et servez accompagné de tomates confites.

Tajine de poulet au MIEL D'EUCALYPTUS et aux fruits secs

Ingrédients :

  • 1 poulet fermier
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 150g d’amandes
  • 250g de dattes
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 4 CS d’huile
  • 6 CS de MIEL D'EUCALYPTUS
  • 6 brins de coriandre
  • 1 CC de gingembre en poudre
  • 1 CC de cannelle moulue
  • 1 pincée de pistils de safran
  • sel, poivre.

Préparation :

  1. Mettez de l’huile dans une cocotte et faites revenir le poulet coupé en morceaux avec les oignons hachés.
  2. Saupoudrez la viande avec les épices, salez et poivrez puis remuez 1 minute.
  3. Ajoutez le MIEL D'EUCALYPTUS et enrobez-en tous les morceaux. Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
  4. Mettez-les dans la cocotte et ajoutez les dattes, la coriandre ciselée, les gousses d’ail pelées et hachées, puis le bouillon.
  5. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez chaud avec des graines de couscous.

Mini cakes aux amandes effilées et au MIEL DE MONTAGNE

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 80 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Une cuillère à soupe d’huile
  • Une cuillère à soupe d’eau
  • 6 cuillères à soupe de MIEL DE MONTAGNE
  • 100 grammes de poudre d’amande
  • 50 grammes d’amandes effilées

Préparation,

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Séparez les blancs d’oeuf des jaunes.
  3. Dans une jatte, versez la farine, le sucre, les jaunes d’oeufs, le sucre vanillé, la levure, l’huile et l’eau. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et le MIEL DE MONTAGNE puis mélangez à nouveau.
  5. Dans un bol, salé les blancs d’oeuf avant de les monter en neige.
  6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte et 45 grammes d’amandes effilées.
  7. Beurrez les mini-moules.
  8. Faites couler l’équivalent d’une bonne cuillère à café dans chaque emprunte.
  9. Parsemez avec le reste des amandes effilées.
  10. Enfournez pendant 8 minutes.

Pain d'épices au MIEL MILLE FLEURS

Ingrédients

  • 100 g de farine complète
  • 100 g de farine blanche classique
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 200 g de MILLE FLEURS
  • 1 oeuf
  • 100 g de vergeoise
  • 1/2 sachet de levure
  • 2,5 cuillères à café d'épices à pain d'épices
  • 1 cuillère à café de canelle moulue
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Dans une casserole, versez le lait, le beurre ainsi que le miel.
  2. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et chaud (mais pas brûlant).
  3. Dans un saladier, mélangez les farines, la vergeoise, la levure, la pincée de sel et les épices.
  4. Faites un puits et cassez l'œuf au centre. Commencez à mélanger, puis ajoutez progressivement le mélange lait/beurre/MIEL MILLE FLEURS. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une belle pâte bien lisse.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Versez la pâte dans un grand moule.
  7. Faites cuire pendant 40 minutes.

Salade de fraises et de mangues au sirop de MIEL D'ORANGER

Ingrédients (pour 4)

  • des fraises
  • une demi mangue
  • 2 cuillères à soupe de miel d’oranger
  • une poignée de feuilles de menthe
  • un citron

Préparation

  1. Presser le citron pour en récupérer le jus
  2. Faire chauffer le miel d’oranger et le jus de citron dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide
  3. Verser le mélange au fond d’un saladier
  4. Couper les fraises en 4 et la mangue en dés
  5. Ciseler les feuilles de menthe
  6. Placer le tout dans le saladier, remuer

Poires chèvre MIEL DE ROMARIN

Ingrédients

  • 3 belles poires
  • 1/2 l de jus de poire
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 C. à S. de MIEL DE ROMARIN
  • 1 branche de thym
  • une dizaine olives noires dénoyautées
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Couper les poires en deux et retirer le milieu
  2. Mélanger le jus de poire et le MIEL DE ROMARIN dans une casserole et porter à ébullition, faire pocher les poires 15 min.
  3. Pendant ce temps, hacher les olives et les mélanger au thym effeuillé.
  4. Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette avec un peu d’huile d’olive, puis intégrer le mélange olives-thym. Saler et poivrer.
  5. Répartir la préparation dans les 6 demi-poires et passer au grill 3 min.
  6. Servir en entrée avec de salade verte, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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